小型液氮速凍機在速凍餃子方面中的應用

 　　小型液氮速凍機的控制系統(tǒng)采用智能觸摸屏控制方式，操作食品速凍工藝方便，一鍵超低溫制冷，實時監(jiān)控速凍箱內溫度變化。制冷采用-196℃液氮為制冷劑，采用液氮控溫技術、采用歐美技術控制降溫、升溫、恒溫，各過程精準穩(wěn)定，按國家食品標準執(zhí)行。
　　小型液氮速凍機整個箱體均由耐腐蝕的且環(huán)保的不銹鋼制成，結構堅固、外型美觀，使用壽命長，冷凍室在“液氮控制系統(tǒng)”的基礎上，有效的設計可以控制溫度變化，提高冷凍能力。快速制冷，減少對肉類或魚類等食物組織的破壞，保鮮效果更好。凍結食品品質好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風味保持好，商品價值高，與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。這種方法比傳統(tǒng)壓縮機制冷設備的效率提高3-6倍。今天咱們就以餃子為例來詳細說說液氮速凍機在速凍餃子方面中的應用：
　　餃子是中國的傳統(tǒng)美食，在冬至、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日都需要一碗熱氣騰騰的餃子來慶祝才行。如今的生活節(jié)奏變得越來越快，餐飲也變得越來越速食，超市中各種各樣的速凍食品琳瑯滿足，速凍餃子就是其中很大一個品類。但是如何能夠保證速凍餃子的色香味與剛包好的餃子無所差異呢，這就與速凍工藝有著極大的關系了，所以選擇什么樣的速凍工藝和速凍機對餃子速凍質量來講是至關重要的。
　　本設備生產的速凍水餃其實就是指在-30℃以下，在15到30分鐘之內快速冷凍并在-18℃的條件下貯藏的水餃。因為水餃必須要在-25℃到-30℃的低溫下快速冷凍，所以水餃中所含有的大量水分就會隨著熱量的流失而形成細小的冰晶體，這樣就能夠減少生命活動和生化反應所需求的液態(tài)水分，也就控制了微生物的活動，然后延緩了食物的質量變化，很好地堅持了水餃原有的養(yǎng)分和風味，還能夠長時間保鮮。
　　在餃子的速凍過程中，在30分鐘以內中心溫度到達-18℃才能獲得好的水餃制品。目前就我國的速凍設備來講，液氮式冷凍工藝是比較適合的，本設備不僅能夠滿足餃子凍住時所需求的時間和溫度，而且愈加環(huán)保節(jié)能，更能保持水餃的色香味以及營養(yǎng)價值。